Ilegal è un perfetto equilibrio tra il sapore di agave espandin vivipara e una leggera affumicatura. Le piñas sono cotte in un tradizionale forno interrato e posizionate sopra le rocce vulcaniche. Il cuore delle agavi è poi tritato utilizzando la macina tahona. Dopo la fermentazione, innescata solamente da lieviti indigeni, il mosto viene distillato due volte nella Tlacolula Valley di Oaxaca da un Mezcalero di quarta generazione. Il risultato è un mezcal estremamente fedele alla tradizione. L’utilizzo di mesquite ed eucalipto per riscaldare il forno è fatto in maniera tale che le pinas subiscano un contatto diretto minore con il carbone, così da avere una tostatura più uniforme. Il risultato è un profilo di sapore distintivo, dove il gusto dell’agave è accompagnato, piuttosto che dominato, dagli aromi dati dal fumo. Ottimo da bere liscio o con dl ghiaccio, per chi ne vuole assaporare la purezza essenziale, è molto adatto anche per preparare raffinati cocktail.
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